 |
|
|
 | Schlachtteile |
|
|
Teilstücke
|
|
Nacken (1)
|
• auch als Hals oder Kamm bezeichnet
• sehr saftiges Fleisch
• zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch, Nackenbraten oder Ragout
|
Brust (2)
|
• ein Teilstück des Vorderviertels
• Fett durchwachsen und saftig
• zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch
|
Schulter (3)
|
• auch als Bug oder Blatt bezeichnet
• ein Teilstück des Vorderviertels
• ergibt zarte, saftige Fleischstücke
• zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten
• geeignet zum Grillen
|
Haxen (4)
|
• sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack
• Fett durchwachsen
• zum Braten und Schmoren
|
Koteletts (5)
|
• der vorderer Teil des Rückens mit Rippenenden besteht aus Stielkoteletts
• der hinterer Teil des Rückens besteht aus Lendenkoteletts
• sehr saftig und zart
• zum Kurzbraten und Grillen
|
Rücken (6)
|
• auch als Lammkaree-, Lachsfilet- oder Schmettlingskoteletts bezeichnet
• zartestes Fleisch vom Lamm und saftig
• super zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und Schmoren
|
Dünnung (7)
|
• Teilstück des Hinterviertels, der Bauchlappen
• fettdurchwachen
• zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen und Suppen
• zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten
|
Keule (8)
|
• ist mager, zart und fleischig
• zum Braten im Ofen, als Gulasch und zum Grillen
• milder und würziger Geschmack
|
